La Comidera

  MOSTAZA A LA ANTIGUA Cuando vi la mostaza a la antigua marca Maille, imaginé que estaba hecha de semillas de mostaza enteras y que llevarían vinagre y algunas especias, y que podría hacerla en casa.  Compré en el HEB las semillas, las probé y no me supieron a nada.  Descubrí que el sabor y lo picante de la mostaza surge cuando las semillas son procesadas, pues en realidad no existe sin ser combinada con otros ingredientes.  También descubrí que es muy fácil de elaborar, pues no hay más que combinar los ingredientes. Su uso puede ir desde una salsa para acompañar, por ejemplo, hamburguesas y hot dogs.  Puede usarse como aliño para ensaladas o para marinar carnes. La mostaza existe desde hace más de 3000 años y Pitágoras decía que agudizaba la inteligencia.  En sí, de entre la variedad de semillas que hay de mostaza, solo 3 son las que tienen interés gastronómico, la silvestre que se usa en salmuera, la amarilla que es la que más utilizamos, y la negra, que...