La Comidera

Aprender a perder el miedo a cocinar Así como no cocinamos solo con nuestras manos,  no probamos la comida solo con nuestra boca.   El sabor puede encontrarse en todos lados,  como en la forma, el aroma, el color y el sonido. (Immortal Classic). Realmente me asusta que en las cocinas mexicanas se les esté olvidando cocinar, no solo la comida mexicana, sino los aportes que el mundo ha dado a la gastronomía mundial y que consumimos cada comensal. Los cocineros de cada familia necesitan aprender a cocinar lo básico, porque aprendiendo esto, la imaginación se encargará del resto.  La cocina, por lo menos en las ciudades, ya no se transmite de generación en generación, se ha perdido el interés de platillos básicos como unos chiles rellenos, un asado de puerco, pipián, tortillas de maíz y de harina, incluso una enchiladas mineras tal y como debe ser, no con esas tortillas rojas que nada tienen que hacer en la gastronomía mexicana. No quiero de...