La Comidera

PIERNA DE CERDO ASADA A LA CUBANA Siempre tengo presente la pierna de puerco en mi familia y sus fiestas, pero sobre todo, con lo que quedaba después del festejo, era un placer preparar tortas de pierna.  En casa se ha preparado la pierna de puerco de diversas manera, en adobo, mechada, al estilo cubano. He tenido ganas de preparar pierna de puerco en este confinamiento para hacer unas tortas.  Sin embargo, para empezar, hay varios tipos de tortas: la torta cubana, que ni es de pierna ni es cubana, está la torta clásica de pierna, el sándwich cubano; y están varios tipos de preparación para la pierna. El asunto es que buscando recetas entre mis libros y revistas di con uno que me gusta mucho y que se llama El Sabor de la Vieja Cuba, de María Josefa Lluriá de O´Higgins.  Es un libro lleno de nostalgia en el que se combinan recetas tradicionales de Cuba, álbum fotográfico de la autora e historias de la familia durante las décadas de los 20´s y 30´s, prácticame...

Pollo o cochinita en Achiote El achiote es una pequeña semilla de su arbusto originario de Ámerica y científicamente llamado Bixa orellana.  Es muy apreciado en la cocina yucateca y conocido a nivel mundial como colorante alimenticio; es por esta propiedad por la que recibe su nombre, pues achiotl significa tintura roja en náhuatl.  Se utiliza principalmente para la elaboración de platillos al pibil, alimentos condimentados con pasta de achiote o también llamado recaudo rojo. Se pueden preparar con pollo y cerdo, siendo la cochinita el más famoso platillo dentro de la cocina yucateca. Esta receta originalmente se cocina en horno de tierra, Pib, de ahí su nombre, lo que significa que hay que hacer un pozo en el suelo, un hoyo en la tierra que contiene leña y piedras calientes que mantienen el calor, y se coloca lo que se va a cocinar.  Encima se colocan tablas y hojas de plátano y se sella tapando el pozo con tierra o lodo. Nosotros lo cocinaremos en la estufa o e...