La Comidera

Pollo o cochinita en Achiote El achiote es una pequeña semilla de su arbusto originario de Ámerica y científicamente llamado Bixa orellana.  Es muy apreciado en la cocina yucateca y conocido a nivel mundial como colorante alimenticio; es por esta propiedad por la que recibe su nombre, pues achiotl significa tintura roja en náhuatl.  Se utiliza principalmente para la elaboración de platillos al pibil, alimentos condimentados con pasta de achiote o también llamado recaudo rojo. Se pueden preparar con pollo y cerdo, siendo la cochinita el más famoso platillo dentro de la cocina yucateca. Esta receta originalmente se cocina en horno de tierra, Pib, de ahí su nombre, lo que significa que hay que hacer un pozo en el suelo, un hoyo en la tierra que contiene leña y piedras calientes que mantienen el calor, y se coloca lo que se va a cocinar.  Encima se colocan tablas y hojas de plátano y se sella tapando el pozo con tierra o lodo. Nosotros lo cocinaremos en la estufa o e...