La Comidera

  PEPINILLOS ENCURTIDOS Los pepinillos encurtidos existen desde hace más de 4500 años, y su origen viene desde Mesopotamia.  Aquí en México prácticamente no eran populares, solo Burguer Boy los empleaba en sus hamburguesas en los 80´s.  Y no es sino hasta después de entrado el Tratado de Libre Comercio en que las cadenas de comida rápida se popularizaron, y casi eran el ingrediente pricipal aparte de la carne y el queso. Los pepinillos pasan por proceso de encurtido, técnica de conservación en la que los alimentos se sumergen en vinagre o salmuera para prolongar su vida útil.  Sin embargo siempre los hemos comprado en los supermercado sin pensar que es de lo más fácil hacer, y super económico, los pepinos, el vinagre y las demás especias han sido siempre de precio bajo. Encurtir es un proceso de conservación de alimentos (verduras y hortalizas) en vinagre diluido con agua que permite mantener las cualidades de los alimentos por varios meses. El ambiente ácido (propor...

CHILES EN ESCABECHE (ENCURTIDOS) La humanidad siempre se ha visto en la necesidad de conservar los alimentos, ya sea por la escasez, para pasar los duros inviernos o para guardar los sobrantes.  Hay varios métodos de conservación, entre ellos está el secado o deshidratación, el salado, curado, salmuera, marinado, fermentación, ahumado.  Y también tenemos el encurtido, tema del que se hablará hoy. Cuando pienso en encurtidos lo primero que viene a mi mente son los chiles en escabeche, que todo mexicano consumimos, y por ende, las zanahorias en rodajas y las cebollas en juliana.  Y después me acuerdo de las manitas de puerco y los cueritos, la coliflor, la jícama, los champiñones y las papitas de Galeana; de recetas como pollo o cebollas en escabeche del sur del país. Ya después me di cuenta que prácticamente todos los alimentos se pueden encurtir, hasta los huevos. El marinado antiguamente era considerado un método de preservación de alimentos con el cual ...