La Comidera

Existen dos teorías acerca del origen del nombre, la primera hace referencia al periodo del  Virreinato en el Perú . En aquellos tiempos en el que ya existía este plato, se le denominaba  Kausay  que en Quechua significa papa y también alimento. Cabe resaltar que la papa fue uno de los más importantes alimentos dentro de la  dieta de la cultura Inca . La segunda teoría apunta a la época de la guerra con Chile, en ese entonces, los soldados peruanos como en todas las guerras necesitaban ayuda económica y alimentaria. Por esta razón las mujeres de entonces hacían una recolección de alimentos entre los ciudadanos peruanos. Naturalmente lo que más se aportaba era lo que más crecía en la tierra y se tenía al alcance: papas, limones, zanahorias, alverjas (guisantes), ají amarillo y otros. Del resultado de este acopio de alimentos se creó la Causa Rellena. Todo surgió cuando unas mujeres decidieron cocinar las papas, mezclarlas con limón, ají ...

Ensalada de papa Esta receta la aprendí cuando un compañero de la universidad, estadounidense en intercambio, me invitó a una fiesta de comienzos de semestre.  No sabía que había muchos extranjeros en el Tec, ya que en ese entonces apenas comenzaban los intercambios. Y pues tampoco sabía de la existencia de la ensalada de papa, pues también muchos de los productos y recetas que consumimos hoy, eran raros en su tiempo, a penas empezaba la globalización, como la lasagna, el sushi, los aderezos para ensalada, los champiñones, los kiwis, o el brócoli. Receta 1/2 k papas 1 huevo cocido cebolla picada al gusto mayonesa al gusto mostaza sal y pimienta opcional: pimentón, pepinillos en vinagre, aceitunas, alcaparras, etc. Es sencilla esta receta, pero lo principal es que las papas al cocerlas queden suaves y firmes a la vez, al dente.  Se pican en cuadritos y se le agrega la cebolla, el huevo cocido picado, mayonesa, mostaza, sal, pimienta.  se h...