La Comidera

ARROZ ZAMBITO Se te había ocurrido alguna vez que el arroz con leche se pudiera endulzar con piloncillo?  El arroz con leche fue traído desde España a América, y en Perú, sufrió una transformación, conviertiéndose en el arroz zambito, por el color oscuro en que queda el postre al terminar de prepararse; zambito es una palabra que hace referencia a las personas que tienen sangre negra en las venas.   Este postre es una versión criolla que nació en la época colonial; se hace con piloncillo, el cual en Perú se llama chancaca, en Colombia panela, y en Venezuela papelón.  Nació, como muchos postres, en los conventos de monjas, y en el siglo XIX era ofrecido por vendedores ambulantes, en especial por afroperuanos A parte del piloncillo para endulzar, este postre también se distingue por adornarse con nueces, pasitas rubias y coco rayado, ademas de que queda menos cremoso que el arroz con leche que conocemos. Ingredientes arroz agua piloncillo leche condensada especias (aní...

WAFFLES O GOFRES      Thomas Jefferson trajo una plancha de waffles desde Francia en la década de 1790 y desde entonces la receta de pollo frito con gofres empezó a aparecer en libros de cocina,  y fue adoptado entusiastamente por el sur de Estados Unidos, en especial, por los afroamericanos, pueblo cuya cocina estaba basada casi en las sobras de los terratenientes y familias propietarias de plantaciones, el pollo era una delicia inusual; en una cultura de crepes y panqueques, los gofres eran igualmente exóticos. El chicken and waffles ha sido durante décadas una comida para ocasiones especiales, proporcionando a menudo un desayuno dominical fuerte antes de ir la iglesia. Los waffles me han gustado por su versatilidad, tanto para platillos salados como para postres; y la comodidad de prepararlos en un artefacto exclusivo para ello que no requiere mucho mantenimiento. Siempre creí que este tipo de pan o galleta iba relleno de varios ingredientes, cuando...

Tarta Tatin En 1889 Stéphanie Tatin cocinó más de la cuenta manzanas, y para no desperdiciarlas le puso pasta encima y la horneó, después le dio vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante en la cocina francesa. ingredientes: Masa 250 g harina 125 g mantequilla sin sal 1 huevo 60 g azúcar glass pizca de sal harina para estirar la masa Relleno 6 manzanas golden, pueden ser de cualquier tipo incluso peras jugo de medio limón 150 g de azúcar 70 g mantequilla sin sal molde de 28 cms aprox. La harina previamente tamizada se mezcla con la azúcar y la sal.  Se añade la mantequilla en trozos muy helada.  Mezclar hasta que quede granulosa.  Añadir el huevo frío y mezclar lo mínimo posible.  Refrigerar. En un sartén agregar la azúcar y mantequilla hasta hacer un caramelo.  Las manzanas peladas, descorazonadas y en cuartos se mezclan con el jugo de limón y se colocan con la parte redonda hacia abajo.  Se tapa durante 10 minutos , apa...