La Comidera

ARROZ ZAMBITO Se te había ocurrido alguna vez que el arroz con leche se pudiera endulzar con piloncillo?  El arroz con leche fue traído desde España a América, y en Perú, sufrió una transformación, conviertiéndose en el arroz zambito, por el color oscuro en que queda el postre al terminar de prepararse; zambito es una palabra que hace referencia a las personas que tienen sangre negra en las venas.   Este postre es una versión criolla que nació en la época colonial; se hace con piloncillo, el cual en Perú se llama chancaca, en Colombia panela, y en Venezuela papelón.  Nació, como muchos postres, en los conventos de monjas, y en el siglo XIX era ofrecido por vendedores ambulantes, en especial por afroperuanos A parte del piloncillo para endulzar, este postre también se distingue por adornarse con nueces, pasitas rubias y coco rayado, ademas de que queda menos cremoso que el arroz con leche que conocemos. Ingredientes arroz agua piloncillo leche condensada especias (aní...

CALDO TLALPEÑO Obvio que alguna vez hemos disfrutado de un caldo tlalpeño en algún VIPs o Sanborns de la ciudad.  Y todos hemos comido caldo de pollo, pero,  ¿cuál es la diferencia entre ambos? Por lo que he visto el caldo de pollo normal puede llevar piezas de pollo y verduras, y en el caso del tlalpeño este lleva el pollo deshebrado, en cubos o trozos, al igual que las verduras van en cubos.  Otra diferencia es que el tlalpeño lleva chipotle, arroz, garbanzo, y se le agrega aguacate y queso. En sí, para mi un caldo tlalpeño debe llevar pollo, chipotle, arroz, garbanzo, zanahoria, ejotes, queso y aguacate. Este caldo nació en Tlalpan al sur de CDMX.  Se cuenta que Santa Anna era asiduo a las fiestas y las peleas de gallos.  Una vez la agarró por 3 días, y después de tanta fiesta amaneció con resaca o "crudo", y pidió un remedio para sentirse mejor.  La cocinera le preparó un caldo de pollo con verduras.  Santa preguntó como se llamaba este ca...

ARROZ CHAUFA Cuando hice el post del arroz chino y el yakimeshi, descubrí que existía el arroz chaufa del Perú, y que no es más que una variante de la  cocina fusión chino-peruana. En el siglo XIX llegaron al Perú los primeros inmigrantes chinos, el 15 de Octubre de 1849 arribaron 75 trabajadores chinos contratados para laborar en las haciendas costeras. Fueron llamados coolíes. Seis años más tarde, en 1855, muchos de ellos que habían culminado sus contratos de trabajo empezaron a agruparse en el centro de Lima en la calle Billinghurst, a media cuadra de la calle Capón. Así surgió el hoy famoso barrio chino, y poco a poco los peruanos conocieron la gastronomía china, y se fusionó con la cocina peruana que hoy forma parte de su cultura. Los peruanos denominan a la cocina china cantonesa como “chifa” y los locales donde se expenden. Así, cuando disfrutar algún plato de la cocina china dicen “¿nos comemos un chifita?” o sino “¿qué tal si vamos al chifa?”.  La palabra c...

ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS CON ARROZ Esta receta me gustó por lo fresca y sencilla que es, y sobre todo con ingredientes simples, y el contraste de sus sabores llama la atención.  Esta receta al parecer es de origen estadounidense, pues la vi en una revista llamada Servialimentos que distribuía la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados) y que agradece la cortesía al USA Rice Council. Ingredientes 1 taza de arroz (para esta receta recomiendo de grano largo o impegable) 1 taza de frijoles negros sin caldo 1 taza de tomate cortado en cubos, sin semillas 1/2 taza de queso cheddar en cubos o al gusto 1 cucharada de perejil 1/4 de aderezo italiano o al gusto Preparación Combinar el arroz, los frijoles, tomate, queso y perejil en un tazón grande.  Añadir el aderezo y revolver.  Acompañar con algún plato fuerte como guarnición, o servir una porción más grande como plato principal con hojas de lechuga.