CALDO TLALPEÑO
Obvio que alguna vez hemos disfrutado de un caldo tlalpeño en algún VIPs o Sanborns de la ciudad. Y todos hemos comido caldo de pollo, pero, ¿cuál es la diferencia entre ambos?
Por lo que he visto el caldo de pollo normal puede llevar piezas de pollo y verduras, y en el caso del tlalpeño este lleva el pollo deshebrado, en cubos o trozos, al igual que las verduras van en cubos. Otra diferencia es que el tlalpeño lleva chipotle, arroz, garbanzo, y se le agrega aguacate y queso.
En sí, para mi un caldo tlalpeño debe llevar pollo, chipotle, arroz, garbanzo, zanahoria, ejotes, queso y aguacate.
En sí, para mi un caldo tlalpeño debe llevar pollo, chipotle, arroz, garbanzo, zanahoria, ejotes, queso y aguacate.
Este caldo nació en Tlalpan al sur de CDMX. Se cuenta que Santa Anna era asiduo a las fiestas y las peleas de gallos. Una vez la agarró por 3 días, y después de tanta fiesta amaneció con resaca o "crudo", y pidió un remedio para sentirse mejor. La cocinera le preparó un caldo de pollo con verduras. Santa preguntó como se llamaba este caldo, a lo que la cocinera contestó Tlalpeño, pues estaban en la casa de Santa Anna en Tlalpan.
Otra versión dice que nació este caldo en Talpa Jalisco, por lo que dicen se debería llmar talpaño.
Una versión más dice que nació en la colonia Doctores, en los cuarentas y cincuentas se hizo popular el caldo de indianilla. La otra versión indica que el tranvía que pasaba por Tlalpan, y ahí a los pasajeros les ofrecían comidas, entre ellos había una señora hacía con un caldo muy especial al que le ponía más verduras, queso, aguacate y chipotle
INGREDIENTES
Para el caldo
pollo (por lo general para este caldo se usa pechuga desmenuzada en cubitos o en trozos, lo importante es que ponga pollo a cocer para hacer un buen caldo básico, ya si gustas puedes usar cubitos de caldo de pollo para salir del paso)
cebolla
ajo
zanahoria
apio
agua y sal
Para hacer el caldo tlalpeño
arroz
garbanzo
ejotes
zanahoria
(puedes agregar verduras como calabacitas, chayotes, papas, elote, chícharo, habas,
puedes agregarle tomates licuados al caldo,
puedes usar epazote molido y/o cilantro para aromatizar y darle sabor)
Guarniciones o toppings
queso
aguacate
chile chipotle (lo puedes agregar al caldo, o puedes darlo a cada comensal para que se sirva al gusto,
puedes ponerle chile picado del que gustes, serrano, cambray, cebolla y limón)
PREPARACIÓN
Caldo de pollo
En una olla con agua agregar pollo en trozos (incluso puede hacer un caldo con menudencias, patas, pescuezos,huacales, alas), cebolla, ajo, zanahoria, apio (opcional), y algunas hierbas de olor como tomillo, laurel, etc.
Caldo Tlalpeño
Una vez cocido el pollo, lo que hago es colar el caldo, agrega arroz lavado junto con los garbanzos y zanahoria en cubos. La carne se desmenuza o se corta en pedazos o en cubitos, se agrega, Por último los ejotes. Recuerda, el chipotle lo puedes agregar al caldo o ponerlo en la mesa para que cada quien se sirva.
Se sirve en tazones O platos pozoleros una buena porción, se agrega para terminar aguacate, queso o cualquier ingrediente que guste.
https://www.nuevamujer.com/gourmet/2013/07/25/el-caldo-tlalpeno-platillos-con-mucha-historia.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_tlalpe%C3%B1o
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