Empipianadas huastecas veracruzanas

Cuando fui a la Huasteca Veracruzana descubrí nuevos platillos y sabores a pesar de que la cocina de esta región prácticamente solo usa maiz, frijol y chile.

Esta receta es prehispánica y hasta la fecha es deliciosa.  Me recuerda mi cultura, mi familia y a mi mamá cuando saboreo este platillo.

Receta:

Las cantidades pueden variar en el uso de los ingredientes por su versatilidad.

1 puño de semillas de calabaza

1 puño de semillas de girasol

1 puño de semillas de ajonjol

1 puño de cacahuate sin piel

(pueden agregar cualquier tipo de semilla o nuez, lo importante es que quede espeso como un mole y terso con algo de grumos)

3 chiles cascabel (mirasol)

2 dientes de ajo

suficiente aceite

caldo de pollo

sal al gusto

tortillas (de preferencia 4 por persona)

queso molido de Veracruz (o panela rallado, desmenuzado o molido).

Preparación:

Los primeros 6 ingredientes se tuestan levemente en un comal, tener mucho cuidado con el ajonjolí y los chiles que no se pasen de tueste.  Se licúa todo con caldo de pollo. La mezcla se vacía sobre un sartén previamente caliente y con aceite, y se sofríe, cuando empiece a hervir se reduce la llama al máximo y se deja espesar al gusto.

En otro sartén se calientan o fríen en poco aceite las tortillas.  Se mojan en la salsa y se colocan dobladas en el plato.  Se bañan con más salsa y se le pone encima el queso.  Puede ir acompañadas de frijoles, arroz, cecina, carne enchilada, chuletas o pechuga de pollo.