La Comidera

CAMELLOS DE ALBÓNDIGAS EN PAN PITA CON SALSA TZATZIKI Los camellos es un platillo de cocina-fusión, en el que elementos árabes, como el pan pita, de ahí la palabra camello, se fusionan con la mexicana.  Su origen está en Torreón Coahuila y nace en el restaurante El Chamuco, cuyo dueño,  Juan Habib Zablah, lo ofrece por primera vez un 6 de febrero de 1981.   Acá en Monterrey también aparecieron por la misma época por el área del tec. En sí, existen una serie de términos, que dependiendo del relleno, del pan y de su origen, dan nombre a este platillo de lo más variado. Aquí en México tenemos el trompo o tacos al pastor, aunque lo más común es que se sirva en tortillas de maíz o harina.  Así por ejemplo: Gyro: de origen griego, relleno de carne asada, incluso cerdo,  en horno vertical en pan pita. Shawarma (de origen árabe) o Döner (de origen turco): relleno de carne asada en horno vertical, pero no usan el cerdo. Dürüm: döner enrollado en pa...

FALAFELS No recuerdo muy bien cómo descubrí este platillo. Lo que sí sé, es que en el Mercado de la Luz, precisamente en la Plaza de la Luz, vendían productos veganos, orgánicos, naturales, artesanías y demás productos libres de mercadotecnia y de procesos industriales. Y entre esos productos había hamburguesas de lentejas, de habas y garbanzos, cosa que me llamaron la atención. También, cuando pedía comida árabe a la sra. Abdo, en la calle Escobedo y Treviño, también en Monterrey, me servían mis kipes, dolmades, empanadas, pero nunca falafels, y me empezaba a preguntar por qué, cuando descubrí su existencia. En el programa Family Cooking Showdown vi cómo los hacían, y que además, había un aparato para hacerlos; y ya cuando los probé fue dentro de los mercados que se encuentran entre Juan Ignacio Ramón, 5 de Mayo, y fue cuando decidí hacerlos por mi propia cuenta. El caso es que es un platillo versátil, fácil de hacer, gusta tanto a veganos, vegetarianos y los que no l...