La Comidera

Enchiladas Suizas ¿Cómo que un platillo mexicano son las enchiladas suizas?  Pues si, hay muchos platillos como las tortas cubanas que son originales de México. En el siglo XIX, tras la caída del imperio de Maximiliano el chef omayordomo en turno tuvo que regresar a Coahuila, de donde era.  Y a la llegada de la revolución, tuvo que huir a la capital.  Necesitaba dinero y abrió el Café Imperial, en el que aprovechó las recetas que usaba para el emperador, entre ellas las enchiladas suizas. Años después, desapareció el local y abrió el Jockey Club, que años después sería el Samborn´s de los Azulejos.  La esposa de este chef le puso enchiladas suizas porque le parecieron los alpes suizos cubiertos de nieve. Receta pollo cocido desmenuzado tortillas de maiz aceite tomate verde chiles jalapeños, uno o dos dos dientes de ajo sal queso derretible crema cebolla en aros o en pluma Se recomienda comprar el pollo con huesos para hacer un ...

Empipianadas huastecas veracruzanas Cuando fui a la Huasteca Veracruzana descubrí nuevos platillos y sabores a pesar de que la cocina de esta región prácticamente solo usa maiz, frijol y chile. Esta receta es prehispánica y hasta la fecha es deliciosa.  Me recuerda mi cultura, mi familia y a mi mamá cuando saboreo este platillo. Receta: Las cantidades pueden variar en el uso de los ingredientes por su versatilidad. 1 puño de semillas de calabaza 1 puño de semillas de girasol 1 puño de semillas de ajonjol 1 puño de cacahuate sin piel (pueden agregar cualquier tipo de semilla o nuez, lo importante es que quede espeso como un mole y terso con algo de grumos) 3 chiles cascabel (mirasol) 2 dientes de ajo suficiente aceite caldo de pollo sal al gusto tortillas (de preferencia 4 por persona) queso molido de Veracruz (o panela rallado, desmenuzado o molido). Preparación: Los primeros 6 ingredientes se tuestan levemente en un comal, tener mu...