Enchiladas Suizas
¿Cómo que un platillo mexicano son las enchiladas suizas? Pues si, hay muchos platillos como las tortas cubanas que son originales de México.
En el siglo XIX, tras la caída del imperio de Maximiliano el chef omayordomo en turno tuvo que regresar a Coahuila, de donde era. Y a la llegada de la revolución, tuvo que huir a la capital. Necesitaba dinero y abrió el Café Imperial, en el que aprovechó las recetas que usaba para el emperador, entre ellas las enchiladas suizas. Años después, desapareció el local y abrió el Jockey Club, que años después sería el Samborn´s de los Azulejos. La esposa de este chef le puso enchiladas suizas porque le parecieron los alpes suizos cubiertos de nieve.
Receta
pollo cocido desmenuzado
tortillas de maiz
aceite
tomate verde
chiles jalapeños, uno o dos
dos dientes de ajo
sal
queso derretible
crema
cebolla en aros o en pluma
Se recomienda comprar el pollo con huesos para hacer un delicioso caldo de pollo. Para hacerlo, hay que poner en agua el pollo en trozos, una zanahoria, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, pimientas enteras y sal al gusto. Reservar el caldo para innumerables recetas.
Desmenuzamos la pechuga y la ponemos a parte.
Para la salsa verde, cocemos en agua los tomates y los chiles jalapeños. Una vez cocidos, los metemos en la licuadora con los dientes de ajo, sal al gusto, y con muy poca agua en la que se cocieron los tomates y reservamos.
En un sartén freímos las tortillas, las rellenamos con la pechuga desmenuzada. En platos hondos colocamos las tortillas rellenas, cubrimos con la salsa, agregamos queso y crema, metemos al horno a 180 grados c. hasta que el queso gratine. Se adorna con la cebolla.
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