La Comidera

GORDITAS MICHOACANAS Entre lo que es una gordita de un lugar y de otro, hay diferencias sutiles.  Por ejemplo, en Real de Cartorce he probado las gorditas de tamaño grande y delgadas,  aquí en Monterrey las he probado medianitas y se abren para introducir de entre una serie rellenos, además de que hay una franquicia de origen tamaulipeco en la que incluso hacen gorditas de harina de trigo. En Veracruz les dicen bocoles, y en otra regiones he visto la masa mezclada, por ejemplo, con frijoles.  De las mejores gorditas que he probado están las de Torreón, unas se llaman gorditas de cocedor, y son introducidas en un horno de piedra y cocidas con leña; y también, están las gorditas que se barnizan con mantequilla y las asan al carbón. Incluso, en países como Venezuela o Colombia existen las arepas, y en Ecuador las pupusas, y es prácticamente es lo mismo, pero con distintos rellenos. Y podría seguirle con este tema de las gorditas...  Y existen las gordi...

FALAFELS No recuerdo muy bien cómo descubrí este platillo. Lo que sí sé, es que en el Mercado de la Luz, precisamente en la Plaza de la Luz, vendían productos veganos, orgánicos, naturales, artesanías y demás productos libres de mercadotecnia y de procesos industriales. Y entre esos productos había hamburguesas de lentejas, de habas y garbanzos, cosa que me llamaron la atención. También, cuando pedía comida árabe a la sra. Abdo, en la calle Escobedo y Treviño, también en Monterrey, me servían mis kipes, dolmades, empanadas, pero nunca falafels, y me empezaba a preguntar por qué, cuando descubrí su existencia. En el programa Family Cooking Showdown vi cómo los hacían, y que además, había un aparato para hacerlos; y ya cuando los probé fue dentro de los mercados que se encuentran entre Juan Ignacio Ramón, 5 de Mayo, y fue cuando decidí hacerlos por mi propia cuenta. El caso es que es un platillo versátil, fácil de hacer, gusta tanto a veganos, vegetarianos y los que no l...

WAFFLES O GOFRES      Thomas Jefferson trajo una plancha de waffles desde Francia en la década de 1790 y desde entonces la receta de pollo frito con gofres empezó a aparecer en libros de cocina,  y fue adoptado entusiastamente por el sur de Estados Unidos, en especial, por los afroamericanos, pueblo cuya cocina estaba basada casi en las sobras de los terratenientes y familias propietarias de plantaciones, el pollo era una delicia inusual; en una cultura de crepes y panqueques, los gofres eran igualmente exóticos. El chicken and waffles ha sido durante décadas una comida para ocasiones especiales, proporcionando a menudo un desayuno dominical fuerte antes de ir la iglesia. Los waffles me han gustado por su versatilidad, tanto para platillos salados como para postres; y la comodidad de prepararlos en un artefacto exclusivo para ello que no requiere mucho mantenimiento. Siempre creí que este tipo de pan o galleta iba relleno de varios ingredientes, cuando...