La Comidera

POZOLE: LA OBRA MAESTRA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA Mi familia preparó Pozole en nuestro local “Taquería de Alba” durante cerca de cincuenta años. Y a  mi  no me gustaba porque se hacía con cabezas de puercos que recibíamos por cientos cada semana. Mi gusto ha cambiado y mi respeto por este platillo también.    Actualmente lo hago con pierna de puerco y espinazo, y siempre es motivo de fiesta; de  hecho,  lo preparo siempre en mi cumpleaños, motivo de reunión en la que no solo celebro un año más de vida, sino que también comparto mi existencia con los seres que aprecio, amigos y familiares. María Victoria, la actriz, cantante de la Época de Oro del Cine Mexicano, cada que cumple años prepara pozole para celebrar su cumpleaños, y esa fue una de las razones por las que decidí celebrar mi cumple con pozole.    El pozole es un plato que le da identidad a México, y a pesar de la globalización, este platillo prehispánico une a nuestro...

LOS FRIJOLES EN EL SIGLO XXI Vivo en MTY y con estirar la mano en el super, la tiendita, mercado o mercado ambulante se puede conseguir casi cualquier tipo de frijol y especie de tomate, aunque claro está que entre más rara la especie más cara.  Los consigo frescos estos dos productos, pero por practicidad los frijoles los he estado comprando en la tiendita de la esquina cuando mi mamá no me obsequia un taper con ellos. Consumía muchos frijoles, y el tomate nunca lo he dejado  de usar. He estado experimentando con nuevas cocinas y nuevos sabores. Y aunque dejé un poco el consumo, lo he probado en platillos como enfrijoladas, sopa tarasca, taquitos de frijoles en tortilla de harina, chilli beans, en bola, en moros con cristianos, tostadas, etc. Al leer el caso de los indios pápagos, quienes enfermaron al consumir alimentos chatarra o asequibles a su comunidad, me llamó la atención la importancia del frijol en la dieta del mexicano.  También, había quedado so...

CHILLI BEANS O FRIJOLES CON CARNE CHILLI BEANS O FRIJOLES CON CARNE Esta receta me encanta porque cuando a veces uno no sabe qué cocinar, hay poco presupuesto, y/o hay ingredientes dentro del refri que necesitan "reciclarse", y se pueden usar pocos o muchos ingredientes, sale uno airoso con este platillo.   En cada estado de Estados Unidos, en cada ciudad o región tienen su propia versión de Chilli, y hasta concursos y asociaciones hay para esta delicia; el desarrollo del chili tiene lugar en Texas, donde es el platillo oficial, y en el suroeste de los Estados Unidos entre la gente chicana. La receta estadounidense consistía en carne seca, manteca, chile seco y sal, los cuales se mezclaban y dejaban secar en ladrillos, pudiendo después ser hervidos en cazos en las vías del tren.   Una teoría sostiene que el chili con carne nació en Ensenada Baja California en la década de 1880 como medio de extender la duración de la poca carne disponible en...

ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS CON ARROZ Esta receta me gustó por lo fresca y sencilla que es, y sobre todo con ingredientes simples, y el contraste de sus sabores llama la atención.  Esta receta al parecer es de origen estadounidense, pues la vi en una revista llamada Servialimentos que distribuía la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados) y que agradece la cortesía al USA Rice Council. Ingredientes 1 taza de arroz (para esta receta recomiendo de grano largo o impegable) 1 taza de frijoles negros sin caldo 1 taza de tomate cortado en cubos, sin semillas 1/2 taza de queso cheddar en cubos o al gusto 1 cucharada de perejil 1/4 de aderezo italiano o al gusto Preparación Combinar el arroz, los frijoles, tomate, queso y perejil en un tazón grande.  Añadir el aderezo y revolver.  Acompañar con algún plato fuerte como guarnición, o servir una porción más grande como plato principal con hojas de lechuga.