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PLATOS DE CUCHARA: GARBANZOS CON CHORIZO Y TOMATE

PLATOS DE CUCHARA: GARBANZOS CON CHORIZO Y TOMATE



Cuando escuché eL término "Platos de Cuchara" me agradó la idea de que hubiese una categoría para denominar a este tipo de platillos; más que nada porque implica comer algo con la cuchara, ¿y que es? Pues algo caldudo, y esto puede ser desde un caldo, un consomé, potaje, puchero, cocido, crema, sopa, etc.
También implica que por lo general son platillos para días fríos, para otoño o invierno.  Reconfortan, alivia a quien tiene alguna gripa. A veces, como que este tipo de platillos se les hace el feo, por lo que no veo recetas nuevas de este tipo; son tradicionales, y probablemente cuando probamos alguno de estos platos recordamos a alguien que lo preparaba cuando éramos niños, forman parte de los platillos denominados comfort food.
De entre la variedad de platos de cuchara tenemos los que son hechos a base de legumbres.  Estas son semillas que vienen de una vaina y provienen de árboles, arbustos o hierbas perennes, por ejemplo, lentejas, garbanzos, habas, frijoles, alubias, etc.
Abajo verán una tabla básica que se compone de cuatro elementos: legumbres, proteínas, verduras y el resto de los ingredientes.
Hay muchos platillos que usan como base estas leguminosas, y de entre los que se destacan los platillos españoles como la fabada asturiana, el cocido madrileño o las lentejas castellanas. Y sobre todo el garbanzo, que es protagonista de un sin fin de recetas de todo el mundo.  Ya con este cuadro podrán escoger los ingredientes que tengan a mano y realizar un buen plato de cuchara a base de legumbres.
Pues abrí lo que tenía en el refri, y tenía garbanzos, chorizo, tomate, y lo que preparé fue garbanzos con chorizo y tomate.  Y he aquí la receta:

INGREDIENTES
-garbanzos (se dejan la noche anterior remojando, y al día siguiente se retira el agua de remojo y se cocen con sal)
-tomate (puede ser fresco, de lata, en puré, pasta, como gusten)
-chorizo (puede ser como el que consumimos en México, o el español)
-agua y/o caldo de res o pollo
-una hojita de laurel, pimienta al gusto, comino, sal
-pimentón
- verduras (puede agregar algunas de la tabla anexa)
-aceite

PREPARACIÓN
Se hace un sofrito básico que se utiliza en muchas recetas, y no es más que freír en aceite, ajo y cebolla, y después se agregan tomate.  Si gustan se le agrega pimiento en cuadritos y pimentón.
Añaden el chorizo desmenuzado o en rodajas y se sigue sofriendo, sin llegar a quemarlo.  Posteriormente, se echan el resto de los ingredientes: los garbanzos, el agua o caldo, especies y se deja hervir hasta espesar al gusto.
Otra manera de preparlo es freir primero el chorizo, y en un molcajete o mortero agregar granos de sal, dientes de ajo y la especie a usar, como comino o pimienta, y molerlo, para después integrarlo a la sopa.









LEGUMBRES
PROTEINAS
VERDURAS
RESTO DE INGREDIENTES


GARBANZOS
CHORIZO
TOMATE EN CUALQUIER PRESENTACIÓN
CEBOLLA


LENTEJAS
JAMÓN
PAPA
AJO


ALUBIAS
TOCINO
ZANAHORIA
PIMENTON


FRIJOLES
POLLO
PIMIENTOS
LAUREL


CHICHAROS
CARNE DE RES
ACELGAS/ESPINACAS
PIMIENTA


SOYA
CORTES DE CERDO
CAMOTES
ACEITE


EJOTES
CAMARÓN/LANGOSTINOS
ELOTE
CALDO/ RES, POLLO, VERDURAS, VINO, AGUA



CALLOS
CALABAZA, CHAYOTE, REPOLLO
CILANTRO/PEREJIL



EMBUTIDOS
VERDURAS A SU GUSTO
COMINO, CLAVO, (ESPECIES A SU GUSTO)





PASTA, ARROZ













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