La Comidera

RAGU ALLA BOLOGNESA A mi me gusta mucho los tallarines, fettuccine o tagliatelle; es de mis pastas favoritas, y me preguntaba si podía prepararlos con salsa bolognesa.  Investigando, descubrí que es lo común en Italia, aunque fuera de ella sean más conocidos los spaguettis a la bolognesa, así la probé una vez en Vip´s, en mi época de estudiante, y veía como mi compañera de estudios, una alemana, disfrutaba el platillo, y como con un trozo de pan limpiaba el plato, que daba gusto. Otro de los platillos que me encanta con la salsa es la famosa lasagna.  Aquí les presento la receta de la salsa, la cual, por lo general la pueden servir sobre cualquier pasta.  En una entrada posterior haremos lasagna. Hay muchas maneras de preparar la salsa de carne, pero la receta original es solo una y se presentó en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia en 1982, para garantizar y preservar la tradición de esta salsa.  Les paso la lista de los i...

Sopa Tarasca La primera vez que probé esta sopa fue atrás del Mercado de Dulces y Artesanías de Morelia Michoacán, junto con unas corundas, uchepos y unas enchiladas mineras.  Todo me encantó, pero más la sopa porque tenía un sabor delicioso, vi como era fácil de hacer, además de que era un plato regional de Michoacán. El 6 de agosto de 1966 se inauguró la Hostería de San Felipe, en Pázcuaro, propiedad del Sr. Felipe Oseguera Iturbide, lugar en el cual se sirvió por primera vez la famosa sopa tarasca, creación del propietario, la cual ahora se considera un platillo regional.  El quería un menú especial para la inauguración de su negocio y que al mismo tiempo fuera un platillo  que lo distinguiera. El restaurant Hostería de San Felipe fue inaugurado por el entonces gobernador del estado de Michoacán Don Agustin Arriaga Rivera y el menú del día fue sopa tarasca, corundas rellenas de queso con salsa de rajas y crema, pescado blanco de Pátzcuaro en escabeche (e...

HUMMUS Cada vez que busco una receta, una me lleva a otra, y hace mucho llegué al hummus.  No la he probado más que de mi propia mano, y una vez probé una versión comercial que compré en Walmart, y por el cual no vuelvo a pagar, no estaba mal la versión, pero con lo que gasté podría hacer 10 veces la cantidad del platillo.   Muchos se disputan el origen, y algo que llamó mi atención fue una guerra. La Guerra del Hummus inició en el 2008, la cual consiste en que varios países se disputan el origen de dicho platillo, en especial Líbano e Israel.   Debido a que se ha popularizado en todo Occidente, Líbano demandó a Israel por apropiarse de los derechos de autor sobre el hummus.  Además, el gobierno libanés demandó a la Unión Europea para que se reconociera como un platillo libanés, sin llegar a nada. En el 2009 nuevo el ministro de turismo libanés, Fadi Abboud, decidió resolver esto preparando un hummus de 2,000 kilos para que fuera recon...

Salpicón de res Es un platillo muy refrescante y fácil de preparar en estos días calurosos del verano.  Puede ser considerado una ensalada.  Este platillo debe su origen a España, donde se prepara el salpicón de vaca, una mezcla de carne y tocino salpimentada y aderezada con vinagre y aceite. Ingredientes Falda de res, cocida con cebolla, ajo, una hoja de laurel y sal, deshebrada lechuga picada finamente cebolla morada y/o blanca cortada en pluma tomate en cubos o en juliana o bastón (tiritas) chile serrano o jalapeño en juliana vinagre aceite sal pimienta aguacate tostadas de maíz opcional: rábanos, aceitunas, chiles y zanahorias en vinagre, orégano En un bowl se agrega la lechuga, la cebolla, tomate, chile, se adereza con vinagre y aceite y se salpimenta. Toma en cuenta que tan picoso te gusta, y sugiero usar cualquier aceite común, pues usar el de oliva cambia el sabor del plato. Servir sobre tostadas de maíz, y agregar aguacate, se puede mezclar en ...

Pollo o cochinita en Achiote El achiote es una pequeña semilla de su arbusto originario de Ámerica y científicamente llamado Bixa orellana.  Es muy apreciado en la cocina yucateca y conocido a nivel mundial como colorante alimenticio; es por esta propiedad por la que recibe su nombre, pues achiotl significa tintura roja en náhuatl.  Se utiliza principalmente para la elaboración de platillos al pibil, alimentos condimentados con pasta de achiote o también llamado recaudo rojo. Se pueden preparar con pollo y cerdo, siendo la cochinita el más famoso platillo dentro de la cocina yucateca. Esta receta originalmente se cocina en horno de tierra, Pib, de ahí su nombre, lo que significa que hay que hacer un pozo en el suelo, un hoyo en la tierra que contiene leña y piedras calientes que mantienen el calor, y se coloca lo que se va a cocinar.  Encima se colocan tablas y hojas de plátano y se sella tapando el pozo con tierra o lodo. Nosotros lo cocinaremos en la estufa o e...