La Comidera

POZOLE: LA OBRA MAESTRA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA Mi familia preparó Pozole en nuestro local “Taquería de Alba” durante cerca de cincuenta años. Y a  mi  no me gustaba porque se hacía con cabezas de puercos que recibíamos por cientos cada semana. Mi gusto ha cambiado y mi respeto por este platillo también.    Actualmente lo hago con pierna de puerco y espinazo, y siempre es motivo de fiesta; de  hecho,  lo preparo siempre en mi cumpleaños, motivo de reunión en la que no solo celebro un año más de vida, sino que también comparto mi existencia con los seres que aprecio, amigos y familiares. María Victoria, la actriz, cantante de la Época de Oro del Cine Mexicano, cada que cumple años prepara pozole para celebrar su cumpleaños, y esa fue una de las razones por las que decidí celebrar mi cumple con pozole.    El pozole es un plato que le da identidad a México, y a pesar de la globalización, este platillo prehispánico une a nuestro...

LOS FRIJOLES EN EL SIGLO XXI Vivo en MTY y con estirar la mano en el super, la tiendita, mercado o mercado ambulante se puede conseguir casi cualquier tipo de frijol y especie de tomate, aunque claro está que entre más rara la especie más cara.  Los consigo frescos estos dos productos, pero por practicidad los frijoles los he estado comprando en la tiendita de la esquina cuando mi mamá no me obsequia un taper con ellos. Consumía muchos frijoles, y el tomate nunca lo he dejado  de usar. He estado experimentando con nuevas cocinas y nuevos sabores. Y aunque dejé un poco el consumo, lo he probado en platillos como enfrijoladas, sopa tarasca, taquitos de frijoles en tortilla de harina, chilli beans, en bola, en moros con cristianos, tostadas, etc. Al leer el caso de los indios pápagos, quienes enfermaron al consumir alimentos chatarra o asequibles a su comunidad, me llamó la atención la importancia del frijol en la dieta del mexicano.  También, había quedado so...

CHILLI BEANS O FRIJOLES CON CARNE CHILLI BEANS O FRIJOLES CON CARNE Esta receta me encanta porque cuando a veces uno no sabe qué cocinar, hay poco presupuesto, y/o hay ingredientes dentro del refri que necesitan "reciclarse", y se pueden usar pocos o muchos ingredientes, sale uno airoso con este platillo.   En cada estado de Estados Unidos, en cada ciudad o región tienen su propia versión de Chilli, y hasta concursos y asociaciones hay para esta delicia; el desarrollo del chili tiene lugar en Texas, donde es el platillo oficial, y en el suroeste de los Estados Unidos entre la gente chicana. La receta estadounidense consistía en carne seca, manteca, chile seco y sal, los cuales se mezclaban y dejaban secar en ladrillos, pudiendo después ser hervidos en cazos en las vías del tren.   Una teoría sostiene que el chili con carne nació en Ensenada Baja California en la década de 1880 como medio de extender la duración de la poca carne disponible en...

ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS CON ARROZ Esta receta me gustó por lo fresca y sencilla que es, y sobre todo con ingredientes simples, y el contraste de sus sabores llama la atención.  Esta receta al parecer es de origen estadounidense, pues la vi en una revista llamada Servialimentos que distribuía la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados) y que agradece la cortesía al USA Rice Council. Ingredientes 1 taza de arroz (para esta receta recomiendo de grano largo o impegable) 1 taza de frijoles negros sin caldo 1 taza de tomate cortado en cubos, sin semillas 1/2 taza de queso cheddar en cubos o al gusto 1 cucharada de perejil 1/4 de aderezo italiano o al gusto Preparación Combinar el arroz, los frijoles, tomate, queso y perejil en un tazón grande.  Añadir el aderezo y revolver.  Acompañar con algún plato fuerte como guarnición, o servir una porción más grande como plato principal con hojas de lechuga.

GORDITAS MICHOACANAS Entre lo que es una gordita de un lugar y de otro, hay diferencias sutiles.  Por ejemplo, en Real de Cartorce he probado las gorditas de tamaño grande y delgadas,  aquí en Monterrey las he probado medianitas y se abren para introducir de entre una serie rellenos, además de que hay una franquicia de origen tamaulipeco en la que incluso hacen gorditas de harina de trigo. En Veracruz les dicen bocoles, y en otra regiones he visto la masa mezclada, por ejemplo, con frijoles.  De las mejores gorditas que he probado están las de Torreón, unas se llaman gorditas de cocedor, y son introducidas en un horno de piedra y cocidas con leña; y también, están las gorditas que se barnizan con mantequilla y las asan al carbón. Incluso, en países como Venezuela o Colombia existen las arepas, y en Ecuador las pupusas, y es prácticamente es lo mismo, pero con distintos rellenos. Y podría seguirle con este tema de las gorditas...  Y existen las gordi...

FALAFELS No recuerdo muy bien cómo descubrí este platillo. Lo que sí sé, es que en el Mercado de la Luz, precisamente en la Plaza de la Luz, vendían productos veganos, orgánicos, naturales, artesanías y demás productos libres de mercadotecnia y de procesos industriales. Y entre esos productos había hamburguesas de lentejas, de habas y garbanzos, cosa que me llamaron la atención. También, cuando pedía comida árabe a la sra. Abdo, en la calle Escobedo y Treviño, también en Monterrey, me servían mis kipes, dolmades, empanadas, pero nunca falafels, y me empezaba a preguntar por qué, cuando descubrí su existencia. En el programa Family Cooking Showdown vi cómo los hacían, y que además, había un aparato para hacerlos; y ya cuando los probé fue dentro de los mercados que se encuentran entre Juan Ignacio Ramón, 5 de Mayo, y fue cuando decidí hacerlos por mi propia cuenta. El caso es que es un platillo versátil, fácil de hacer, gusta tanto a veganos, vegetarianos y los que no l...