SALCHICHA ITALIANA En la frutería LA VICTORIA, de la calle Reforma y la avenida Cuauhtémoc, vendían unas salchichas muy sabrosas, curveadas, rojas, unidas por la tripa y la carne era consistente, eran como las salchichas que un perro trae en el hocico y está huyendo con ellas. Cuando había la oportunidad de que me llevaran al centro, siempre entrabamos a las cafeterías de la avenida Juárez o Padre Mier y pedía. Nunca las he vuelto a ver y mucho menos a probar. Una vez por ahí escuché que en Alemania durante una temporada de hambruna lo que una familia hizo con un puerco que mataron es hacerlo salchicha, todo, incluido vísceras y hasta los cartílagos, para mayor aprovechamiento del animal, y de ahí salieron unas famosas salchichas, pero he investigado y no se cuales son, jaja. El origen de la salchicha en sí se remonta aproximadamente al 2000 antes a.C. La palabra viene del latín y deriva en el italiano salciccia (carne y sal). En sí es un embutido de carne que se rell...
PEPINILLOS ENCURTIDOS Los pepinillos encurtidos existen desde hace más de 4500 años, y su origen viene desde Mesopotamia. Aquí en México prácticamente no eran populares, solo Burguer Boy los empleaba en sus hamburguesas en los 80´s. Y no es sino hasta después de entrado el Tratado de Libre Comercio en que las cadenas de comida rápida se popularizaron, y casi eran el ingrediente pricipal aparte de la carne y el queso. Los pepinillos pasan por proceso de encurtido, técnica de conservación en la que los alimentos se sumergen en vinagre o salmuera para prolongar su vida útil. Sin embargo siempre los hemos comprado en los supermercado sin pensar que es de lo más fácil hacer, y super económico, los pepinos, el vinagre y las demás especias han sido siempre de precio bajo. Encurtir es un proceso de conservación de alimentos (verduras y hortalizas) en vinagre diluido con agua que permite mantener las cualidades de los alimentos por varios meses. El ambiente ácido (propor...